Ingelegd zachtfruit

Receptuur van Jurgen Koens

Gemarineerde gele frambozen

300 g olijfolie van goede kwaliteit
¼ tonkaboon
½ vanillestok
0,5 g zwarte peper
2 doosjes Prestige gele frambozen

Verhit de olie met de tonkaboon, vanille en peper 45 minuten tot 40°C.
Doe de frambozen in een pot en bedek met de olie.
Sluit de deksel en bewaar op een donkere koele plek.

Ingelegde kruisbessen

200 g suikersiroop 1/1
100 g aceto balsamico
1 vers laurierblad
½ kaneelstok
8 gekneusde korianderzaadjes
2 doosjes Prestige kruisbessen

Breng voor de marinade alle ingrediënten, behalve de kruisbessen, aan de kook en koel af naar 40°C.
Doe de kruisbessen in een pot en bedek met de marinade.
Sluit de deksel en bewaar op een donkere koele plek.

Zoetzure bramen

150 g suikersiroop 1/1
50 g aceto balsamico
10 g limoensap
8 witte peperkorrels
3 peulen kardemom
snufje komijn
2 doosjes Prestige bramen

Breng voor de marinade alle ingrediënten, behalve de bramen, aan de kook en koel af naar 40°C.
Doe de bramen in een pot en bedek met de marinade.
Sluit de deksel en bewaar op een donkere koele plek.

Ingelegde zwarte bessen

100 g suikersiroop 1/1
50 g honing
100 g limoensap
25 g sinaasappelsap
3 g honeybush thee
1 kaffir limeblad
6 gekneusde szechuan peperkorrels
2 doosjes Prestige zwarte bessen

Breng voor de marinade alle ingrediënten, behalve de zwarte bessen, aan de kook en koel af naar 40°C.
Doe de zwarte bessen in een pot en bedek met de marinade.
Sluit de deksel en bewaar op een donkere koele plek.

Kersen in vinaigrette

80 g suikersiroop 1/1
80 g cabernet sauvignon-azijn
25 g limoensap
1 kruidnagel
½ kaneelstok
4 gekneusde korianderzaadjes
1 peul kardemom
200 g olijfolie van goede kwaliteit
40 Prestige kersen

Breng voor de marinade alle ingrediënten, behalve de olijfolie en de kersen, aan de kook en koel af naar 40°C.
Meng de olie met de marinade.
Ontpit en halveer de kersen.
Doe de kersen in een pot en bedek met de marinade.
Sluit de deksel en bewaar op een donkere koele plek.