Kiwibessen met vanilleroom, tapioca van bessen en yoghurtespuma

Receptuur van Maurits van der Vooren

Zure room met vanille

200 gram zure room
25 gram poedersuiker
1 stokje vanille
25 gram olijfolie

Meng de ingrediënten en doe deze in een spuitzak.

Tapioca van bessen met earl grey

100 gram tapioca
150 gram Prestige blauwe bessen
150 gram Prestige rode bessen
60 gram suiker
80 gram water
8 gram earlgreythee

Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg al roerende de tapioca toe. Kook dit rustig 30 tot 45 minuten door. Spoel de tapioca goed koud af in een zeef. Kook de bessen met de suiker en het water even goed door. Voeg bij 80°C de thee toe. Laat het geheel 5 minuten trekken. Pureer en zeef het mengsel. Doe het vocht op de tapioca en laat 12 uur staan in de koelkast.

Yoghurtespuma met blauwe bessen

2 bakjes Prestige blauwe bessen
100 gram melk
150 gram yoghurt
75 gram poedersuiker
Sap van 2 citroenen
18 gram cortina op 500 gram basis

Doe de bessen met de melk en yoghurt in de thermoblender. Voeg de poedersuiker en het citroensap toe. Draai dit mooi glad en voeg vervolgens de cortina toe. Zeef de massa en doe dit in een kidde met patronen.

Decoratie

Prestige kiwibessen
Scarlet cress