Witte chocolade namelaka met espuma van blauwe bessen en granola

Receptuur van Maurits van der Vooren

Witte chocolade namelaka

340 gram witte chocolade
200 gram melk
10 gram glucose
4 gram gelatine
400 gram room

Smelt de chocolade op 45°C / 50°C. Kook de melk met de glucose. Voeg de geweekte gelatine toe. Roer beetje bij beetje de witte chocolade erdoor. Voeg de room toe en zet het 24 uur koud.

Yoghurtespuma met blauwe bessen

2 bakjes Prestige blauwe bessen
100 gram melk
150 gram yoghurt
75 gram poedersuiker
Sap van 2 citroenen
18 gram cortina op 500 gram basis

Doe de bessen met de melk en yoghurt in de thermoblender. Voeg de poedersuiker en het citroensap toe. Draai dit mooi glad en voeg vervolgens de cortina toe. Zeef de massa en doe dit in een kidde met patronen.

Granolacrunch

150 gram havervlokken
100 gram walnoten
50 gram kokosklapper
25 gram pompoenpitten
10 gram kaneelpoeder
40 gram honing
30 gram zonnebloemolie

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Stort dit op bakpapier. Bak het in 15 à 20 minuten af in de oven op 180°C.

Merengue met frambozenpoeder

100 gram eiwit
200 gram suiker
20 gram aardappelzetmeel
100 gram poedersuiker
5 gram limoenrasp
100 gram gevriesdroogde Prestige frambozen

Verwarm het eiwit met de suiker au bain-marie tot 50°C. Sla deze mooi luchtig in de mixer. Roer het gezeefde aardappelzetmeel en poedersuiker erdoor. Voeg de limoenrasp toe. Spuit de massa op een siliconenmatje. Vermaal de gevriesdroogde frambozen tot poeder en strooi het over de merengues. Bak de merengues 1 uur af in de oven op 90°C.

Decoratie

Prestige bramen
Prestige blauwe bessen
Jasmine blossom
Anise blossom