Pistache-moelleux met pruimen

 

Receptuur van Jurgen Koens

Pistache-moelleux

130 g boter
20 g olijfolie
100 gram suiker
35 g invertsuiker
1 g zout
2 g limoenzeste
25 g pistachepasta
150 g eieren
140 g bloem
10 g aardappelzetmeel
3 Prestige pruimen

Maak een crème van de boter, olie, suiker, invertsuiker, zout, limoenzeste en –sap en pistachepasta.
Voeg een voor een de eieren toe tot en mix het mengsel glad.
Voeg in delen de bloem en het aardappelzetmeel toe en meng goed door en mix de massa glad.
Vul een ronde houten bakvorm voor driekwart met het mengsel.
Halveer en ontpit de pruimen en plaats deze bovenop de moelleux.
Bak de moelleux 25 minuten af op 170°C.

Kardemomcrème

200 g slagroom
20 g Zusto (suikeralternatief)
1 g kardemompoeder
5 g pistachepasta

Klop de slagroom, Zusto en kardemom tot zachte pieken.
Voeg de pistachepasta toe en meng voorzichtig.
Doe de crème in een spuitzak met French star spuitmond.

Garnering

 Werk de moelleux af met de crème, deco chocola, verse pruimen, gehakte pistache en poedersuiker