Chocolademoussetaart
Recept van Hidde de Brabander
Ingrediënten
Duchesse semelcuit
285 gr tarwebloem, T55
30 gr zetmeel
30 gr cacaopoeder, terra rossa 24% cacaovet
500 gr eiwit
450 gr kristalsuiker
400 gr eigeel
Chocolademousse
300 gr pure chocolade, Madagascar 70,4% CB
6 gr gelatine, 205 bloom
200 gr slagroom A, 35% melkvet
500 gr slagroom B, 35% melkvet
Rodebessenconfiture
Bereiding
Duchesse semelcuit
Zeef de bloem met het zetmeel en de cacaopoeder twee keer. Klop het eiwit met de suiker luchtig en stevig. Spatel het ongeslagen eigeel erdoor en vervolgens het bloemmengsel. Strijk uit en bak op 210 °C in circa 6 minuten goudbruin.
Chocolademousse
Smelt de pure chocolade en week de gelatine. Kook slagroom A op en voeg de gelatine toe. Emulgeer in vijf stappen de warme slagroom met de chocolade. Spatel vervolgens slagroom B half geslagen erdoorheen.
Rodebessenconfiture
Klik hier voor het recept.
Opbouw van de taart
Steek twee cirkels uit het duchesse semelcuit. Leeg een cirkel in een bakring en bedek daarna de rand van de bakring met een plak semelcuit. Stort de chocolademousse in de vorm en dek af met de tweede cirkel semelcuit. Laat de taart opstijven in de koeling.
Dip de taart voor de helft in gesmolten cacaoboter met cocaonibs en laat opnieuw opstijven. Bestrijk de andere zijde met rodebessenconfiture en werk af met Prestige rode bessen, bladgoud en cress.
