Pain de Gênes

Maak de amandelspijs soepel door geleidelijk de eieren toe te voegen. Klop tot ruban.

Meng een deel van het geklopte mengsel met de bij 50°C gesmolten boter en voeg de twee bereidingen samen.

Meng tot slot voorzichtig de gezeefde bloem en bakpoeder erdoor.

Fondant vanille bietensap

Verwarm de fondant en bietensap tot ongeveer 42°C.

Voorzie de cakejes van een mooie laag fondant.