Prak of stamp de blauwe bessen zodat er een beetje sap vrijkomt maar de bessen wel grof blijven. Verwijder de zaadlijsten uit de peper en snijd hem in dunne reepjes. Meng de bessen met de ui, peper, limoenzeste en zout. Doe de salsa in de beugelpot en duw het aan tot er geen lucht meer tussen zit. Sluit de pot luchtdicht af en laat het bij kamertemperatuur drie dagen fermenteren. Laat de salsa uitlekken in een vergiet. Gooi het vocht niet weg, dat kun je gebruiken om groenten mee te fermenteren of als dressing voor salades. Hak de muntblaadjes zeer fijn en meng deze met het limoensap door de salsa.