Tartelette aardbei-basilicum
Recept van Carlo Lennarts
Ingrediënten
Boekweit-sablé
225 gr boter
5 gr vanillepoeder
95 gr poedersuiker
75 gr verse eieren
410 gr boekweitmeel
5 gr citroenzeste
Amandelcrème
150 gr boter
250 gr amandelpoeder
250 gr suiker
25 gr maizena
150 gr verse eieren
260 gr crème patissière
25 gr rum
Crème patissière
375 gr melk
50 gr suiker
1 st vanille
125 gr room
62,5 gr suiker
40 gr maizena
100 gr eigeel
Ganache montée vanille
280 gr melk
13 gr glucose
10 gr gelatinepoeder
33 gr water
600 gr witte chocolade
560 gr room
2 st vanillestok
Aardbei-basilicumjam
600 gr Prestige-aardbeien
200 gr suiker
20 gr pectine
10 gr verse basilicum
Bereiding
Boekweit-sablé
Mix de boter, vanillepoeder, poedersuiker en citroenzeste. Voeg de eieren toe. Voeg het boekweitmeel toe en meng het kort onder. Rol uit en fonceer in gewenste tartelettebakjes.
Amandelcrème
Mix de boter, amandelpoeder, suiker en maizena. Voeg de eieren toe. Voeg de crème patissière en rum toe. Spuit in de tartelettes en bak af.
Crème patissière
Breng de melk, suiker en vanille aan de kook. Meng de suiker, maizena en eigeel. Voeg de gekookte melk toe aan het eigeelmengsel. Zeef en kook, en laat daarna afkoelen tussen folie.
Ganache montée vanille
Meng de gelatine en het water. Kook de melk, glucose en vanillestokjes. Zeef op de chocolade. Meng de room onder en mix met de staafmixer. Koel de ganache montée 24 uur op 4°C en klop het daarna op.
Aardbei-basilicumjam
Pureer de aardbeien. Meng de suiker en pectine en voeg toe aan de aardbeienpuree. Breng aan de kook en giet op de basilicum. Mix met de staafmixer en koel snel terug naar 4°C.
Opbouw
- Prestige-aardbeien
Snijd de Prestige-aardbeien en decoreer.
