Patisserieketen Huize van Wely is een begrip onder klanten én in de wereld van de patisserie. Menig toppatissier werkte hier op enig moment. Robin Hoedjes zet er als chef patissier de lange traditie van excellentie voort. “Al onze patisserie heeft een verhaal.”
Het verhaal van Huize van Wely begint in 1922 in Noordwijk aan Zee. ‘Meneer’ van Wely start hier een banketbakkerij in de Hoofdstraat, met als uitgangspunt zijn klanten te laten zien hoe lekker en mooi échte patisserie op hoog niveau is. De winkel zit er nog steeds en wie binnenstapt, betreedt een soort paradijs met verleidelijke heerlijkheden die prachtig presenteren in de smetteloze vitrines waar rij na rij aan onweerstaanbaar mooie truffels, taarten, chocoladecreaties en gebakjes liggen. Hier heet chef patissier Robin Hoedjes ons welkom. Hij is de nieuwe generatie die een traditie voortzet. Samen met directeur Joost Rotteveel, zijn voorganger als chef patissier, bewaakt hij het ambacht en vernieuwt hij het vak met respect voor de geschiedenis.
From scratch
Huize van Wely in Noordwijk is een vrij smalle pijpenla van bescheiden grootte. Het is een charmant winkeltje, dat het ware geheim achter Huize van Wely pas prijsgeeft als Hoedjes voorgaat, de achterdeur opent en de productieruimtes laat zien waar het patissierswerk plaatsvindt. We betreden ruimtes waar patissiers en hun assistenten werken aan ijs, decoraties of deeg en bakken, draaien en kneden. En niet eens alles is zichtbaar: onder onze voeten bevindt zich een kelder vol gekoelde chocoladecreaties, het handelsmerk waar Huize van Wely groot mee is geworden en waar het bedrijf nog steeds op voortborduurt. Hoedjes: “Hier produceren we voor onze vijf winkels in Nederland. Alles puur ambachtelijk en we maken ieder component voor onze producten from scratch. Daarnaast heeft Huize van Wely twee vestigingen in Jakarta en opent in het najaar van 2024 een vestiging in Singapore. Daar leveren wij een deel van het assortiment vanuit deze keuken, naast een aantal producten die ze zelf maken in de eigen bakkerij.”
Constante topkwaliteit
Huize van Wely is een succesverhaal: ruim honderd jaar in bedrijf, Hofleverancier en de waardering van een trouwe schare fans. Hoedjes is trots dat hij zijn eigen bijdrage mag leveren aan de reputatie van de patisserieketen. “Huize van Wely is een keurmerk voor kwaliteit. Het streven naar perfectie van de oprichter zit er na generaties nog steeds in. De kick hier is om niet één keer een mooi product te maken dat er top uitziet op een foto, maar de beste patisserie duizend keer te maken met de constante topkwaliteit die hoort bij dit bedrijf. Daar leer je het vak écht van. Het is niet voor niets dat heel erg veel van de Nederlandse toppatissiers hier op enig moment in hun loopbaan hebben gewerkt. Ik ben er trots op in dat rijtje te mogen staan.”
“Al onze patisserie heeft een verhaal”
Wel trends, geen hypes
“Al onze taarten hebben een verhaal”, licht Hoedjes de filosofie van Huize van Wely toe. “Zo zit er vrijwel altijd iets van chocolade in onze taarten. We begonnen als chocoladewinkel en die geschiedenis komt veel terug. We hebben ook een chocolade-item dat is gebaseerd op onze locatie in Noordwijk: badchocolade. Daar zitten de noten in een ‘bad’ van chocolade. Daarnaast zijn onze taarten zélf klassieke succesverhalen geworden. Ze zijn vaak al tientallen jaren precies hetzelfde en die generaties lang geperfectioneerde smaak is exact waar de mensen voor terugkomen. We doen er lang over om tot het perfecte recept te komen en veranderen daar niet snel iets aan. Om te vernieuwen voegen we liever een keer iets toe aan het assortiment. Hypes laten we graag aan ons voorbijgaan. Wij doen het veel liever op onze eigen manier waarbij we variëren met ambachtelijke technieken en generaties aan kennis en kunde. Met de feestdagen proberen we wel eens een special uit en als die heel goed wordt ontvangen, kan die in het assortiment blijven. We hadden een keer een speciale taart met Valentijn die zo goed werd ontvangen dat die nog steeds onderdeel is van het assortiment. We kunnen het assortiment ook niet te veel laten groeien, omdat we elk component van ál onze producten zelf maken. Dat kost ontzettend veel tijd en ruimte.”
Presentatie en perfectie
“‘Huize van Wely is een gevoel’ zei een oude eigenaar altijd. Je komt bij ons voor iets unieks, iets bijzonders voor de écht speciale gelegenheden met je geliefden. Dat zit in onze liefde voor het product, het streven naar perfectie en de aandacht voor de opmaak van de patisserie, maar ook in de verpakking. Wij werken nooit met een standaard doos met een sticker erop, maar laten voor al onze taarten en producten aparte, op maat gemaakte en ontworpen verpakkingen maken. Huize van Wely is een cadeauwinkel, waar smaak en schoonheid altijd samengaan.” Voor de decoratie van zijn taarten gebruikt Hoedjes dan ook alleen de mooiste chocoladecreaties, verfijnde decoraties als bladgoud en de allerhoogste standaard in vers fruit. “Het product moet het werk doen. Een taart of gebakje moet van zichzelf al prachtig en strak zijn, maar een detail van het allerbeste verse fruit kan het nét afmaken. Soms heb je maar twee framboosjes nodig. Die trekken de aandacht, dus ze mogen dan ook geen enkel foutje hebben. Omdat wij hier flink productie draaien, hebben wij soms wel honderden van die gegarandeerd perfecte frambozen nodig. De eisen liggen heel erg hoog.”
“Het Dutch Pastry Team pusht ons altijd te blijven vernieuwen.”
Dutch Pastry Team
Hoedjes werkt dagelijks aan consistente perfectie met zijn team en blijft trouw aan de uitgebalanceerde en bewezen receptuur van Huize van Wely. Dat betekent niet dat hij innovatie, inspiratie en vernieuwing uit het oog verliest. Een van de redenen dat hij blij is om onderdeel te zijn van het Dutch Pastry Team. “Alle leden van het team hebben hun eigen expertise en kennis. Het is heel erg leuk om samen te jammen en nieuwe dingen uit te proberen. We hebben hier de ruimte om af en toe samen te komen met het hele team en nieuwe recepten te testen. Alle leden mogen alle spullen gebruiken en alle lades opentrekken om te zien wat we in huis hebben. We hebben geen geheimen, want als we delen, worden we daar allemaal beter van. Je leert zóveel van elkaar. Het motiveert dat niemand voor de anderen onder wil doen. Daarom pak ik bijvoorbeeld extra uit als ik een showstuk moet maken voor een beurs. We reizen af en toe naar een inspirerende stad en dat soort trips zijn inspirerend en vooral ontzettend leuk. Een gezamenlijk bezoek aan een teler brengt ons ook veel. De liefde van zo iemand voor zijn fruit werkt aanstekelijk op onze inspiratie. Uit die liefde worden de mooiste combinaties geboren. Het Dutch Pastry Team pusht ons altijd te blijven vernieuwen.”
Over Dutch Pastry Team
Het Dutch Pastry Team bestaat uit professionele en vakbekwame patissiers die het ambacht patisserie verder willen brengen. Het team organiseert verschillende vakwedstrijden en teamleden nemen deel aan (internationale) wedstrijden, verzorgen demonstraties, delen kennis en inspiratie en ontwikkelen recepturen en mallen voor sponsoren en vakbladen.