Blauwe bessen tartelettes
Recept van Robin Hoedjes
Ingrediënten
Gele room
128 gr melk
43 gr ongezoete room
36 gr suiker
1 gr vanillestokje
16 gr roompoeder
29 gr eidooiers
Vlaaideeg
94 gr boter
67 gr basterdsuiker
3 gr citroenrasp
1 gr zout
10 gr eieren
101 gr Zeeuwse bloem
34 gr patentbloem
Frangipane
111 gr spijs
42 gr boter
35 gr eieren
21 gr bloem
42 gr gele room
Bereiding
Gele room
Begin een dag van tevoren met het bereiden van de gele room. Kook de melk (hou een beetje melk apart) samen met de ongezoete room, 3/4 van de suiker en de vanille. Meng de rest van de suiker met het roompoeder en een scheutje melk en voeg daaraan vervolgens de eidooiers toe. Voeg het eidooiermengsel toe aan de kokende melk en kook 1 minuut stevig door. Dek af met plasticfolie, laat afkoelen en laat een nacht in de koelkast staan.
Vlaaideeg
Bereid het deeg zoals een zetdeeg. Koel het deeg voor het uitrollen.
Frangipane
Meng de spijs met de zachte boter. Voeg langzaam de eieren toe. Voeg als laatste de bloem en de gele room toe.
Opbouw
- Prestige blauwe bessen
- Pistachenootjes
- Neutrale gelei
Maak de gele room de dag van tevoren en zorg dat deze helemaal koud is. Bereid het vlaaideeg, koel terug en rol uit tot 2 mm dikte. Bekleed de tartelette-vormpjes met het deeg. Maak de frangipane en verdeel over de vormpjes. Bak gaar in de oven op 190°C. Laat de bodems afkoelen. Spuit op de bodem een dot gele room, werk af met blauwe bessen of ander vers fruit naar keuze. Haal de gebakjes door een neutrale gelei voor de glans.
Recept voor 10 stuks klein of 5 stuks groot.
