Aardbeiensorbetijs
Recept van IJsie Prima
Ingrediënten
Aardbeiensorbetijs
650 gr water
810 gr kristalsuiker
60 gr dextrose
38 gr glucose
11 gr bindmiddel voor sorbetijs
1500 gr Prestige aardbeien
70 gr citroensap
Bereiding
Aardbeiensorbetijs
Verwarm het water tot 45°C. Meng de kristalsuiker, dextrose, glucose en het bindmiddel en voeg deze al roerend toe aan het water. Verwarm door tot 85°C. Koel terug tot 4°C. Laat de suikerstroop minimaal 4 uur rijpen. Was en ontkroon de aardbeien, voeg samen met het citroensap toe aan de suikerstroop en pureer alles met de staafmixer. Breng de compositie op een brixwaarde van 28% en stuur indien nodig bij met water of kristalsuiker. Draai de compositie af in de ijsmachine. Garneer de bak af met enkele verse aardbeien.
Afwerking
- Oubliehoorn of -bakje
- Roze peper (optioneel)
- Slagroom
- Prestige roodfruit (varieer naar smaak en seizoen)
Serveer het ijs op een temperatuur van -12°C. Schep of spatel een bol ijs op een oubliehoorn of -bakje. Maak de bol aardbeiensorbetijs af met een draai roze peper uit de molen of laat deze puur. Garneer naar wens af met een toef slagroom en zacht roodfruit.
