Begin met het maken van het deeg. Werk de koude boter in de 400 gram bloem en het zout tot een kruimende massa in de keukenmixer met platte menghaak.
Voeg de 100 gram witte basterdsuiker toe en meng er goed doorheen.
Voeg dan de vanille-essence, 2 eidooiers en 4 eetlepels koud water toe en breng bij elkaar tot een egaal deeg.
Rol het deeg uit en leg een half uur in de koeling om te rusten.
Meng nu de 280 gram lichte basterdsuiker met het amandelmeel, gesmolten boter, ei, eidooier en cognac in de keukenmixer met platte menghaak.
Voeg als laatst de 150 gram bloem toe en meng tot egale frangipane.
Werk het deeg netjes in de taartvormen en bak deze blind af in een oven op 170°C voor 28 minuten, of tot licht goudbruin.
Verwijder de blindbakvulling en bak nog eens 5 minuten af.
Haal uit de oven en vul de taarten met de frangipane en druk hier de gehalveerde kiwibes op.
Bak de taarten nu af in de oven voor 20 minuten.
Laat afkoelen op een draadrooster.