Kruisbessen-crumbletaart
Recept van Nienke Schaap
Ingrediënten
Bretons zanddeeg
212 gr boter
170 gr basterdsuiker
2 gr zout
26 gr heelei
11 gr bakpoeder
326 gr patentbloem
Kruisbessenvulling
500 gr Prestige kruisbessen
100/130 gr kristalsuiker (afhankelijk van zuurte van de bessen)
40 gr maïzena
50 ml water
1 gr zout
10 gr citroensap
Crumble
120 gr bloem
80 gr suiker
1 gr zout
80 gr boter
Vlierbloesemmousse
250 gr vlierbloesemsap
250 gr slagroom
2 gr bladgelatine
350 gr witte chocolade
500 gr slagroom
Bereiding
Bretons zanddeeg
Klop de zachte boter, basterdsuiker en zout luchtig met een vlinder in de machine. Voeg het ei toe en meng tot een homogene massa. Zeef bloem en bakpoeder samen en voeg in delen toe. Meng tot het deeg net samenkomt. Kneed niet te lang. Verpak het deeg in plasticfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.
Kruisbessenvulling
Was de kruisbessen en verwijder steeltjes en kroontjes. Doe de kruisbessen samen met de helft van de suiker in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Laat zachtjes koken tot het sap vrijkomt en de bessen beginnen open te barsten (ca. 5–7 minuten). Roer af en toe door. Meng ondertussen de maïzena met het water tot een glad papje. Voeg het maïzenamengsel al roerend toe aan de warme kruisbessen. Voeg het citroensap toe. Laat zachtjes doorkoken en blijf roeren, tot het geheel duidelijk dikker wordt en een gebonden, bijna puddingachtige structuur heeft (na ±1–2 minuten). Proef en voeg eventueel extra suiker toe als de vulling te zuur is. Voeg een klein snufje zout toe om de smaak in balans te brengen. Haal de pan van het vuur. Laat de vulling afkoelen tot lauw of kamertemperatuur.
Crumble
Doe de bloem, suiker en zout in een kom en roer kort door elkaar zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg de boterblokjes toe aan het bloemmengsel. Zorg dat de boter goed gekoeld is, dit geeft de crumble zijn karakteristieke structuur. Wrijf met je vingertoppen de boter door de droge ingrediënten. Wrijf snel en licht tot er grove kruimels ontstaan. Het kan ook met een deegsnijder of mixer met vlinder op lage stand. Zet de crumble minimaal 15 minuten in de koelkast of 5 minuten in de vriezer.
Vlierbloesemmousse
Breng 250 g slagroom en 250 gram vlierbloesemsap en aan de kook. Los de geweekte gelatineblaadjes hierin op. Giet deze over de witte chocolade. Laat even staan en roer tot gladde ganache. Voeg het overgebleven deel slagroom toe. Laat minimaal 12 uur in de koelkast opstijven. Klop vervolgens luchtig.
Opbouw
- Taartring 24-26 cm
Garnering
- Poedersuiker
- Prestige kruisbessen
Rol het gekoelde Bretons zanddeeg uit tot ongeveer 3 mm dikte. Bekleed de ingevette taartvorm met het deeg en druk goed aan tegen de randen. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem om luchtbellen tijdens het bakken te voorkomen. Zet de taartvorm 10 minuten in de vriezer zodat het deeg stevig wordt. Vul de taartbodem met de kruisbessenvulling, strijk de vulling gelijkmatig uit. Verdeel de koude crumble royaal over de vulling. Bak de taart 25 tot 30 minuten op 170 °C, vulling goed gaar is en de crumble goudbruin. Laat de taart volledig afkoelen en bestrooi met poedersuiker. Werk af met luchtig geklopte vlierbloesemmousse en verse kruisbessen.
