Ceviche van harder met framboos en shiso
Recept van Luca Carli
Ingrediënten
Frambozenvinaigrette
10 st Prestige frambozen
4 st shisoblad, gekneusd
40 ml water
2 st limoen (sap en rasp)
10 ml olijfolie
Ceviche
1 st harder
Limoen (zest)
Zout (naar smaak)
Bereiding
Frambozenvinaigrette
Draai alle ingrediënten, behalve de olie, door de blender en zeef dit. Voeg olie toe en meng tot een vinaigrette. Breng op smaak met zout.
Ceviche
Fileer de harder en leg de filets op een plaatje. Rasp de limoenschil erover. Bestrooi met wat zout. Snijd de rauwe visfilet in dunne plakjes, zoals sashimi.
Opmaak
Garnering
- Prestige frambozen, in dunne plakjes
- basilicumblaadjes, fijngehakt
- shisoblad, fijngehakt
Rangschik de sashimiplakjes in een bloempatroon op het bord. Leg de frambozenplakjes erop. Schenk drie eetlepels frambozenvinaigrette over de vis heen. Bestrooi met fijngesneden basilicum en shisoblad. Laat minimaal 10 minuten marineren, zodat de vis mals wordt.
Recept voor 4 personen
