De perfectie van een patissier

“Perfect bestaat niet, maar ik kom graag zo dicht mogelijk in de buurt. Misschien is dat ook wel patisserie-eigen. Er is weinig ruimte voor speling. Maak je een klein afweegfoutje, dan klopt je product niet meer. Juist daarom vind ik macarons zo leuk. Ze vragen om precisie, maar bieden tegelijk eindeloos veel ruimte voor creativiteit. Ik vind alles eraan lekker, het beslag, het koekje, de vulling. En je kunt oneindig variëren met smaken en kleuren. Als je zo’n luxe doosje opent en al die kleuren bij elkaar ziet, word je toch meteen vrolijk? In mijn zaak verkoop ik vijftien verschillende soorten macarons, dus het is echt een kleurrijk palet.”

Waar kan ik je volgen?

“Op mijn Instagram-account @nienkeschaap deel ik alles wat mij bezighoudt. Toffe zaken die ik bezoek, wat ik lekker vind en mijn eigen recepten voor professionals en thuisbakkers. Het begon eigenlijk heel simpel. Tijdens mijn patisserieopleiding deed ik mee aan een wedstrijd en mensen vroegen: ‘Waar kan ik je volgen?’ Toen ben ik gaan delen waar ik mee bezig was. Die online aandacht helpt me enorm. Ik heb nog geen fysieke zaak, maar zakelijke en particuliere klanten weten me daardoor wel te vinden. En als ik zelf bij andere patissiers ga kijken, weten ze vaak meteen wie ik ben.”

Ambassadeur van de aardbei

“Er is één ding waar ik nog meer van houd dan van patisserie: aardbeien. Mijn opa had vroeger een eigen aardbeientuin waar ik als klein meisje mocht komen plukken. En daarna aten we het op ons brood en in het toetje. Nog steeds vind ik aardbeien heel lekker en leuk om mee te werken. Dus ik grapte al weleens: ‘als ik ooit een samenwerking aanga, dan wil ik ambassadeur van de aardbei worden.’ Toen Prestige me belde voor een samenwerking, heb ik geen moment getwijfeld.”

Vers verhaal

“Zachtfruit op patisserie zorgt voor versbeleving. Het laat zien dat iets echt vers gemaakt is. En ik hou van kleur in mijn creaties. Ook qua smaak en structuur is zachtfruit een verrijking. Wat ik mooi vind aan Prestige, is dat de producten handgeplukt zijn en van Nederlandse bodem komen. Dat is ook een leuk verhaal om aan klanten te vertellen. Ik verkoop mijn macarons regelmatig op de Franse markt Le Marie Marché in Den Haag. Daar is de seizoensspecial met zachtfruit én een goed verhaal altijd een succes.”

Tegenhangers en trakteren

“Werken met zachtfruit betekent werken met het seizoen. Het daagt je telkens uit om iets nieuws te bedenken. Als ik via Prestige zachtfruit ontvang, kijk ik eerst naar de omvang. Is het geschikt voor een verfijnd dessert of juist voor een groter gebakje? Een grote braam op een verfijnd dessert oogt bijvoorbeeld minder sierlijk. Daarna ga ik proeven: hoe smaakt deze lichting? De eerste lichting smaakt altijd anders dan de laatste. Vervolgens ga ik op zoek naar een mooie tegenhanger. Ik wil altijd een balans tussen zoet, zuur en een klein zoutje. Mijn advies voor inspiratie? Trakteer jezelf regelmatig op luxe patisserie bij goede restaurants en speciaalzaken. Verder is het vooral een kwestie van experimenteren en je eigen smaak volgen. Juist jouw eigenheid maakt een gerecht bijzonder.”

“Zachtfruit op patisserie zorgt voor versbeleving. Je ziet meteen dat het écht vers is.”

Lekker boeiend

“Jezelf zijn werkt ook op Instagram het allerbeste. Zolang je doet en deelt wat je leuk vindt, voelt het nooit als een moetje en blijft het leuk. Natuurlijk post ik meer rondom feestdagen, maar dat is niet omdat ik mezelf push. Het zijn nu eenmaal mijn drukste dagen. Ik geloof niet in één aanpak. Hou het dicht bij jezelf en blijf positief. Wat vind jij boeiend om te laten zien? En doe het vooral zelf. Natuurlijk vraag ik weleens hulp als ik professionele beelden voor Prestige wil maken, maar het blijft mijn account. Ik hoop dat mensen dat waarderen.”

Grootse dromen

“Mijn grote voorbeeld is de Belgische patissier Sarah Renson. Ze runt twee patisseriezaken in Leuven, is tv-kok en jurylid bij het programma Mijn Restaurant, presenteert haar eigen bakprogramma en heeft meer dan 26.500 volgers op Instagram. Ik zag haar tijdens het culinaire festival Antwerp Proeft op het podium. Ze vroeg iemand uit het publiek om te helpen. Ik stond niet meteen te springen, maar heb het toch gedaan. Het klikte zo goed dat ik nu regelmatig workshops bij haar geef. Elke keer als ik daar ben, denk ik: wow, ik hoop dat ik ooit zoiets in Nederland kan bereiken. Groots dromen mag toch?”