Masterclass
vegan aardbeienslof

Boter, ei en room. In de klassieke patisserie de bouwstenen van een aardbeienslof. Plantaardige variant onmogelijk? Niet als je het Jurgen Koens van de Pastryclub vraagt. Bekijk zijn masterclass en ontdek de technieken om een vegan aardbeienslof van de toekomst te ontwikkelen.

YouTube

By loading the video, you agree to YouTube's privacy policy.
Learn more

Load video

Jurgen over de vegantrend

“Consumenten die taart eten zoeken niet alleen een heerlijke smaak, ze zoeken ook naar herkenning. Daar kon ik dus geen concessies aan doen. Het is eigenlijk óf perfect, óf niet goed genoeg. Patisserie, en zeker taart, biedt een moment van genieten en vaak onderdeel van een ritueel, een feest. Daarbij willen ze die emotie van de bekende smaak en structuur van een feestelijke taart. Het is heel mooi dat ook vegan te kunnen bieden zodat iedereen dat moment kan delen. Dat zijn serieuze doorbraken, ook voor mij.”