Champagnersuppe mit roten Früchten

Maurits van der Vooren

Champagnersuppe

750 g Schlagsahne
100 g Zucker
500 g Champagner
Abrieb von 1 Orange
300 g Eigelb
150 g Zucker

Schlagsahne, Zucker, Champagner und Orangenabrieb in einem Topf langsam zum Kochen bringen und 10 Minuten ziehen lassen. Eigelb zusammen mit dem Zucker in der Küchenmaschine aufschlagen. Das aufgeschlagene Eigelb zur gekochten Masse geben und wie eine Crème Anglaise auf maximal 85 Grad erwärmen.

Erdbeer-Baiser

100 g Prestige Erdbeeren
75 g Puderzucker
0,1 g Agar-Agar
100 g Wasser
11 g Eiweißpulver
50 g Zucker

Erdbeeren, Puderzucker und Agar-Agar in Wasser kochen. Glattrühren und herunterkühlen. Den Zucker und das Eiweißpulver hinzugeben und aufschlagen. Die Baiser-Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen. Auf eine Silikonmatte spritzen und bei 90 Grad 1,5 Stunden trocknen lassen.

Erdbeer-Gel

400 g Prestige Erdbeeren
100 g Zucker
5 g Agar-Agar
1 Vanillestange

Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen, um die Wirkung des Agar-Agar zu aktivieren. Die Masse in ein niedriges Gefäß füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend im Thermo-Mixer oder in der Küchenmaschine glattrühren. Die glatte Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Erdbeermousse

3/5 Blatt Gelatine
20 g Erdbeerlikör
50 g Puderzucker
200 g Schlagsahne
250 g Prestige Erdbeeren
20 g Zitronensaft

Gelatine einweichen. Erdbeerlikör erwärmen und Gelatine hinzugeben. Die Sahne zusammen mit dem Puderzucker cremig schlagen. Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft im Mixer feinschneiden. Dann den Likör mit den Erdbeeren vermischen. Geschlagene Sahne unterheben und Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Garnierung

Prestige Erdbeeren
Prestige Heidelbeeren, rote und weiße Johannisbeeren
Prestige Himbeeren
Prestige Brombeeren
Essbare Blüten