Grundlage für Perfektion

Maurits van der Vooren – Latour*

Maurits van der Vooren

Maurits van der Vooren ist Souschef und Food Designer des Restaurants Latour* im Hotel Huis ter Duin in Noordwijk. Das Konditorhandwerk hat er fast buchstäblich mit der Muttermilch eingesogen.
“ Wir müssen unsere schönen Jahreszeiten genießen.“

“ Die Früchte von Prestige lächeln mich geradezu an“

Grundlage für Perfektion

Maurits van der Vooren stammt aus einer Bäckerfamilie. Seine Eltern und Großeltern hatten seit 1918 eine eigene Bäckerei/Konditorei. “ Dort hat mich das Konditorvirus gepackt. Schon als Kind half ich mit. Wie so ein köstlicher Erdbeerkuchen dann mit Tortenguss zum Glänzen gebracht wurde – das fand ich fantastisch. Das sind die Aromen und Produkte, die ich am liebsten mochte. Und dort lernte ich bereits früh, dass man niemals ein optimales Ergebnis erzielen kann, wenn die Grundlage der Produkte nicht von höchster Qualität ist.“

Hoch hinaus

Als Souschef hat er natürlich auch ein Auge auf die Patisserie von Latour. Dort werden Spitzenleistungen erbracht, und genau darum geht es Van der Vooren. “ Ich hätte die Bäckerei übernehmen können, aber ich wollte höher hinaus. In unserem Fach ist das natürlich noch immer das Kochen auf Sterneniveau. Das möchte ich für mich selbst perfektionieren. Darum passt Prestige auch zu uns. Auch die Züchter von Prestige wollen hoch hinaus, wenn es um Qualität und Leistung geht.“

“ Wenn ich heute Produkte von Prestige bestelle, kann ich sicher sein, dass ich morgen die beste Qualität geliefert bekomme.“

Durchgehend hohe Qualität

In einem Sternerestaurant müssen alle Details eines Gerichtes stimmen. Gerade aus diesem Grund entscheidet sich Van der Vooren für die Qualität von Prestige. “ Es ist enorm wichtig, dass das Obst perfekt ist, was Aussehen, Aroma und Struktur betrifft. Die Früchte müssen schön zart und süß sein, glatt und glänzend, und dürfen keine Flecken haben. Die Beeren von Prestige lächeln mich geradezu an, wenn sie geliefert werden. Und genau diese Ausstrahlung suche ich. Außerdem garantiert Prestige eine durchgehend hohe Qualität, auf die ich mich verlassen kann. Wenn ich heute Produkte von Prestige bestelle, kann ich sicher sein, dass ich morgen die beste Qualität geliefert bekomme. Diese Qualität stimuliert meine Kreativität und sorgt dafür, dass das Küchenteam gleichbleibend gute Gerichte zubereiten kann.“

Saisonale Frische

Van der Vooren genießt die Jahreszeiten, in denen das Obst am besten schmeckt. “ Die Natur, das ist die Grundlage. Wir befinden uns hier am Meer. Man sieht, was im Wasser schwimmt und was vorrätig ist. Niederländischen Spitzenprodukten geben wir immer den Vorzug. Außerdem verleihen saisonale Produkte den Jahreszeiten ihren besonderen Charakter. Ich serviere beispielsweise im Winter keine Erdbeeren. So bleibt es auch für mich spannender. Man muss gucken, was das Land zu bieten hat und darauf reagieren. Nur so kann man immer wieder etwas Neues kreieren. Auch, was den Preis betrifft, ist das günstiger. Wir können zwar spanische Erdbeeren einkaufen, aber die sind dann saurer. Freuen wir uns einfach, dass wir in unserem Land so tolle saisonale Produkte haben und genießen wir die jeweilige Jahreszeit. Im Winter gibt es beispielsweise Cranberrys, mit denen wir dann arbeiten müssen. Und im Sommer freuen wir uns wieder auf das Obst der Saison.“

Für jedes Niveau

“ Ich glaube, Erdbeeren sind meine Lieblingsfrüchte. Auch zuhause bereite ich sie für meine Kinder zu. Ganz klassisch mit Sahne, das lieben sie. Diese einfache Kombination ist einfach toll. Und mit der hohen Qualität von Prestige gelingt jedem Koch ein tolles Gericht. Ganz einfach.“