Verleiden met fermentatie

Jaarrond ingemaakt zachtfruit van eigen bodem

Chefs werken graag met het mooiste fruit. Rijk aan suikers, hoog in de zuren en met prachtig zachte of juist knapperige structuren voegt topkwaliteit fruit een onvervangbare dimensie toe aan gerechten. Om ook buiten de zomer en het vroege najaar te kunnen werken met zachtfruit, kiezen steeds meer chefs voor inmaken en fermentatie.

We vroegen drie inspirerende foodprofessionals naar hun mooiste gerechten met het ingemaakt en gefermenteerd zachtfruit. Chefkok Michael van der Kroft van het Rotterdamse restaurant Tres, patissier Jurgen Koens en chefs Jonas en Laurence Haegeman van het Belgische restaurant De Vijf Seizoenen, delen hun inspiratie en smaken.

Download nu