À la mémoire de

Maurits van der Vooren

Douleur. Les mots manquent à la mort du pâtissier, ambassadeur du Prestige, mais surtout de l’ami Maurits van der Vooren. Au cours de nombreuses collaborations inspirantes, nous avons appris à le connaître comme un artisan chaleureux, modeste, passionné, sincère, honnête et d’un talent exceptionnel vers qui nous ne nous sommes jamais tournés en vain. Ce fut un grand privilège de pouvoir compter Maurits dans notre équipe, et nous sommes fiers qu’il ait voulu travailler pour nous.

Fin janvier, nous avons parlé à Maurits pour la dernière fois de notre tournage en juillet de l’année précédente. Les classiques de la pâtisserie étaient au cœur de cette dernière collaboration. Maurits complètement dans son élément, un chef-d’œuvre en devenir. Cette interview est parue dans notre magazine Prestige.

Comment vas-tu en ce moment?

Je suis maintenant à l’hôpital pour un traitement. C’est assez difficile et j’ai besoin de toute l’énergie pour m’en remettre. Cela prend du temps pour m’habituer car j’ai l’habitude d’être toujours plein d’énergie et d’idées.

Cette énergie et ces idées ont beaucoup apporté au Prestige ces dernières années. Selon vous, quelles sont les meilleures collaborations qui ont vu le jour?

J’ai vraiment pensé que c’était fantastique d’être l’invité du cultivateur de fraises Jan van Elzen. Il travaille avec tant d’amour sur son produit. Une autre bonne chose était que je pouvais lui rendre quelque chose. Il était très occupé avec son drive-in à l’heure de Corona, mais je lui ai conseillé de continuer à travailler avec des gaufres maison avec des fraises. Les gens ont parcouru des kilomètres supplémentaires pour obtenir ces belles fraises sur une gaufre fraîche vraiment savoureuse. De plus, j’aime travailler avec Bart de Gans à chaque fois. Aussi pâtissier, mais de la pâtisserie, alors que je suis restaurateur.

Qu’est-ce que vous et Bart vous apprenez?

Les cuisiniers travaillent parfois de façon improvisée. Mais Bart n’est pas satisfait de cela. Il est beaucoup plus précis avec la pesée, ce qui signifie qu’il travaille extrêmement raffiné. Cela rend ma pâtisserie beaucoup plus stable et consistante. Bart apprend à innover grâce à moi. Dans une cuisine de restaurant, vous cherchez de nouvelles façons de surprendre vos invités. Par exemple, j’utilise la carotte ou la betterave dans la pâte ou j’ajoute un peu de vinaigre de sushi. C’est tellement amusant et éducatif de s’entraîner sur les bases et sur les tendances innovantes et les développements surprenants. C’est pourquoi je repense avec plaisir au tournage que nous avons réalisé pour ce magazine dans lequel nous avons réalisé des classiques de la pâtisserie comme la tompouce, la pavlova et la charlotte russe. Bart sait alors exactement comment obtenir cette pâte parfaitement et j’y ajoute une touche avec ma créativité et le fruit du Prestige.

Que pensez-vous de votre temps en tant qu’ambassadeur de prestige?

Cela fait du bien car c’est la meilleure qualité. Le fruit Prestige vous sourit, il brille et il a toujours un goût fantastique. Vous pouvez le soutenir sans aucun doute et savoir que vous recevrez de la qualité au moment où vous le commandez. Ce message commence à passer. Je vois maintenant des collègues qui voient travailler avec Prestige comme une preuve de la qualité de leur cuisine. C’est comme travailler avec Louis Vuitton: une marque où vous savez que même le moindre détail est de la plus haute qualité possible.

Nous souhaitons à Stéphanie, Julia, Beau, la famille et les amis tout le meilleur et beaucoup de force en ces temps difficiles.