Baies confites

Framboises jaunes marinées

300 g d’huile d’olive de bonne qualité 
¼ tonkaboon 
½ gousse de vanille
0,5 g de poivre noir 
2 boîtes de framboises jaunes Prestige

Faites chauffer l’huile, la fève tonka, la vanille et le poivre 45 minutes à 40 °C. Mettez les framboises dans un pot et couvrez avec l’huile. Refermez le couvercle et conservez dans un placard sombre et frais.

Groseilles confites

200 g de sirop de sucre 1/1
100 g d’aceto balsamico 
1 feuille de laurier fraîche
½ bâton de cannelle
8 graines de coriandre meurtries
2 boîtes de groseilles Prestige

Pour la marinade, portez tous les ingrédients sauf les groseilles à ébullition, puis ramenez à 40 °C. Mettez les groseilles dans un pot et couvrez avec la marinade. Refermez le couvercle et conservez dans un placard ombre et frais.

Mûres macérées

150 g de sirop de sucre 1/1
50 g d’aceto balsamico
10 g de jus de citron vert
8 grains de poivre blanc
Une pincée de cumin
2 boîtes de mûres Prestige

Pour la marinade, portez tous les ingrédients sauf les mûres à ébullition, puis ramenez à 40 °C. Mettez les mûres dans un pot et couvrez avec la marinade.
Refermez le couvercle et conservez dans un placard sombre et frais.

Cassis confit

100 g de sirop de sucre 1/1
50 g de miel
100 g de jus de citron vert
25 g de jus d’orange
3 g de thé Honeybush
1 feuille de citron kaffir
6 grains de poivre du Sichuan meurtris 
2 boîtes de cassis Prestige

Pour la marinade, portez tous les ingrédients sauf le cassis à ébullition, puis ramenez à 40 °C. Mettez le cassis dans un pot et couvrez avec la marinade. Refermez le couvercle et conservez dans un placard sombre et frais.

Cerises en vinaigrette

80 g de sirop de sucre 1/1 
25 g de jus de citron vert 
1 clou de girofle
½ bâton de cannelle
4 graines de coriandre meurtries
1 gousse de cardamome
200 g d’huile d’olive de bonne qualité
40 cerises Prestige

Pour la marinade, portez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et les cerises à ébullition, puis ramenez à 40 °C. Mélangez l’huile et la marinade. Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux.Mettez les cerises dans un pot et couvrez avec la marinade. Refermez le couvercle et conservez dans un placard sombre et frais.