Moelleux aux pistaches et aux prunes

Jurgen Koens - Pastryclub

Moelleux aux pistaches

130 g de beurre 
20 g d’huile d’olive
100 g de sucre 
35 g de sucre inverti
1 g sel 
2 g de zeste de citron vert
10 g de jus de citron vert
25 g de pâte de pistaches
150 g d’œufs
140 g de farine
10 g de fécule de pomme de terre
3 prunes Prestige

Préparez une crème en mélangeant le beurre, l’huile, le sucre, le sucre inverti, le sel ainsi que le zeste et le jus de citron vert et la pâte de pistaches. Ajoutez les œufs un à un et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la farine et la fécule de pomme de terre en plusieurs fois, remuez bien et mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Remplissez un moule rond en bois aux trois quarts avec le mélange. Coupez les prunes en deux, dénoyautez-les et disposez-les sur le moelleux.
Enfournez 25 minutes à 170 °C.

Crème à la cardamome

200 g de crème à fouetter
20 g de zusto (édulcorant)
1 g de poudre de cardamome

Battez la crème à fouetter, le zusto et la cardamome jusqu’à ce que le fouet laisse des pointes semi-rigides dans son sillage. Ajoutez la pâte de pistaches et mélangez délicatement. Mettez la crème dans une poche avec une douille étoile française.

Décoration

 Garnissez le moelleux avec la crème, le chocolat décoratif, les prunes fraîches, les pistaches concassées et le sucre glace.