In memoria di

Maurits van der Vooren

Dolore. Mancano le parole alla morte del pasticcere, ambasciatore Prestige, ma soprattutto amico Maurits van der Vooren. Durante molte collaborazioni stimolanti abbiamo avuto modo di conoscerlo come un artigiano caloroso, modesto, appassionato, sincero, onesto e di eccezionale talento a cui non ci siamo mai rivolti invano. È stato un grande privilegio poter contare Maurits come parte del nostro team e siamo orgogliosi che abbia voluto lavorare per noi.

Alla fine di gennaio abbiamo parlato per l’ultima volta con Maurits delle nostre riprese a luglio dell’anno prima. I classici della pasticceria sono stati al centro di questa ultima collaborazione. Maurits completamente nel suo elemento, un capolavoro in divenire. Questa intervista è apparsa sulla nostra rivista Prestige.

Come stai in questo momento?

Ora sono in ospedale per cure. È abbastanza difficile e ho bisogno di tutta l’energia per riprendermi. Ci vuole un po ‘per abituarsi perché sono abituato a essere sempre pieno di energia e idee.

Questa energia e queste idee hanno portato molto a Prestige negli ultimi anni. Quali pensi siano le migliori collaborazioni che sono nate?

Ho davvero pensato che fosse fantastico essere ospite del coltivatore di fragole Jan van Elzen. Lavora con tanto amore sul suo prodotto. Un’altra cosa bella era che potevo restituirgli qualcosa. Era molto impegnato con il suo drive-in nel periodo Corona, ma gli ho consigliato di continuare a lavorare con i waffle fatti in casa con le fragole. La gente ha guidato miglia extra per ottenere quelle bellissime fragole su un waffle fresco davvero gustoso. Inoltre, mi piace lavorare ogni volta con Bart de Gans. Anch’io pasticcere, ma di pasticceria, mentre io sono un ristoratore.

Cosa vi insegnate a vicenda tu e Bart?

I cuochi a volte lavorano a braccio. Ma Bart non è soddisfatto di questo. È molto più preciso con la pesatura, il che significa che lavora in modo estremamente raffinato. Ciò rende la mia pasta molto più stabile e consistente. Bart impara a innovare da me. Nella cucina di un ristorante cerchi nuovi modi per sorprendere i tuoi ospiti. Ad esempio, uso la carota o la barbabietola nella pasta o aggiungo un po ‘di aceto per sushi. È così divertente ed educativo parlare delle basi, delle tendenze innovative e degli sviluppi sorprendenti. Ecco perché ripenso con piacere alle riprese che abbiamo fatto per questa rivista in cui abbiamo realizzato classici della pasticceria come tompouce, pavlova e charlotte russe. Bart poi sa esattamente come ottenere quell’impasto perfettamente e aggiungo un tocco in più con la mia creatività e il frutto di Prestige.

Come guardi al passato come ambasciatore di prestigio?

Ci si sente bene perché è la migliore qualità. La frutta Prestige ti sorride, brilla e ha sempre un sapore fantastico. Puoi sostenerlo senza dubbi e sapere che riceverai qualità nel momento in cui lo ordini. Quel messaggio sta iniziando a passare. Ora vedo colleghi che vedono lavorare con Prestige come una prova della qualità della loro cucina. È come lavorare con Louis Vuitton: un marchio in cui sai che anche il più piccolo dettaglio è della massima qualità possibile.

Auguriamo a Stephanie, Julia, Beau, famiglia e amici tutto il meglio e molta forza in questi tempi difficili.