In quanto sous-chef, Van der Vooren si occupa anche dei prodotti di pasticceria di Latour. Ciò significa garantire prestazioni ai massimi livelli, che è esattamente ciò a cui punta Van der Vooren. “Avrei potuto rilevare la panetteria, ma volevo esprimere al massimo il mio potenziale. Nel nostro mestiere questo significa cucinare per ristoranti stellati. Vorrei continuare in questa direzione. Per questo Prestige è perfetto per noi. Anche i coltivatori cercando di ottenere il massimo in termini di qualità e di presentazione.”

Van der Vooren si gode le stagioni olandesi in cui la frutta è al meglio. “La natura è alla base. È come trovarsi vicino al mare: si può vedere cosa nuota in queste acque e cosa è disponibile. Siamo sempre alla ricerca dei prodotti che raggiungono livelli altissimi in termini di qualità nei Paesi Bassi. I prodotti stagionali sono ciò che definiscono le stagioni. Non propongo le fragole in inverno. In questo modo il mio lavoro di chef diventa sicuramente più intrigante. Bisogna sempre tenere d’occhio ciò che è di stagione e modificare il repertoire di conseguenza. Così non si smette mai di creare. Questo approccio poi si riflette anche sui prezzi, più bassi. Si possono sempre comprare le fragole dalla Spagna, ma non saranno mai dolci come le nostre. Dovremmo essere felici dei bellissimi prodotti stagionali che abbiamo in Olanda e godere delle stagioni e di ciò che hanno di meglio da offrire. In inverno ci sono tantissimi mirtilli rossi. Non bisogna fare altro che prepararli. D’estate invece ci si può sbizzarrire con i tanti frutti di stagione.”