Moelleux al pistacchio con prugne

Jurgen Koens - Pastryclub

Moelleux al pistacchio

130 g burro
20 g olio d’oliva 
100 g zucchero
35 g zucchero invertito
1 g sale
2 g scorza di lime
10 g succo di lime
25 g pasta di pistacchio
150 g uova
140 g farina
10 g fecola di patate
3 prugne Prestige

Preparare una crema con burro, olio, zucchero, zucchero invertito, sale, scorza e succo di lime e pasta di pistacchio. Aggiugere le uova una ad una e rendere la miscela morbida. Aggiungere la farina e la fecola di patate e mescolare bene fino a ottenere un composto morbido. Riempire con la miscela una tortiera di legno rotonda per tre quarti.
Dimezzare e denocciolare le prugne e posizionarle sopra al moelleux. Cuocere il moelleux in forno per 25 minuti a 170°C.

Crema al cardamomo

200 g panna da montare
20 g zusto (dolcificante artificiale
1 g polvere di cardamomo
5 g pasta di pistacchio

Montare la panna, il zusto e il cardamomo fino a ottenere un composto delicato. Aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare delicatamente.
Trasferire la crema in un sac à poche con beccuccio a stella francese.

Decorazione

Dare il tocco finale al moelluex con la crema, il cioccolato decorativo, le prugne fresche, il pistacchio tritato e lo zucchero a velo.