De kiwibes is nog niet volledig doorgebroken onder het grote publiek. Foodprofessionals ontdekken gelukkig steeds vaker deze veelzijdige krachtpatser in smaak en presentatie van Nederlandse bodem.

Even voorstellen: De kiwibes. De volzoete smaak en de knapperige structuur maken deze bes razend populair onder iedereen die hem ontdekt. Het vruchtje is weliswaar familie van de kiwi, maar is zachter en zoeter dan de grote broer. Om deze bes een boost te geven, vroegen we het creatieve platform Gastronomixs mee te denken over mogelijkheden met de kiwibes. Zelfs wij waren onder de indruk van de verrassende veelzijdigheid. Dat komt door de gelaagdheid in smaak die de bes van nature heeft. Onze toptelers hebben de kennis en het geduld om die volledig tot hun recht te laten komen: Het zuur is minder uitgesproken dan in de ‘gewone’ kiwi, terwijl de bes volop zoet bevat. Daarnaast is een kruidige, niet te scherpe citrussmaak kenmerkend voor deze bes, waardoor de culinaire mogelijkheden voor chefs en patissiers vrijwel eindeloos zijn.

Duurzaam en sterk

De kiwibes is niet alleen een krachtpatser in culinaire kwaliteiten, het is ook als gewas een sterke vrucht. Oorspronkelijk komt deze heldergroene bes uit delen van Azië waar de winters streng kunnen zijn. Perfect opgewassen dus, tegen het Nederlandse klimaat. Dat maakt een duurzame teelt zonder gewasbeschermingsmiddelen mogelijk. Ideaal voor keukens en patissiers die willen werken met lokaal geteelde seizoensproducten, temeer omdat de kiwibes van augustus tot en met oktober vers van het land verkrijgbaar is. Dat rekt het prachtige zachtfruitseizoen op tot de sfeervolle Hollandse herfst en inspireert tot mooie wildsauzen met de kruidige en kleurrijke kiwibes. Doordat de schil, in tegenstelling tot die van grote neef de ‘echte’ kiwi, niet harig is, ziet de kiwibes er aantrekkelijk uit en laat deze zich perfect verwerken in iedere keuken of gewoon rauw uit het vuistje.