11-uurtje hoteldessert
Recept van Jurgen Koens
Ingrediënten
Pistachecrumble
100 gr pistachegruis
100 gr suiker
100 gr koude boter in blokjes
90 gr bloem
10 gr zetmeel
2 gr zout
4 gr citroenzeste
Aardbeiencompote
320 gr puree van Prestige-aardbeien
45 gr citroensap
65 gr invertsuiker
7 gr pectine NH
120 gr suiker
400 gr Prestige-aardbeien, in grove stukken gesneden
Yoghurtchiboust
400 gr Griekse yoghurt
280 gr Italiaanse meringue
Meringuedisk
100 gr eiwit
10 gr citroensap
100 gr suiker
20 gr poedersuiker
0,3 gr xantana
30 gr pistachegruis
Bereiding
Pistachecrumble
Meng alle ingrediënten tot een crumble. Bak af op 155 °C in circa 20 minuten.
Aardbeiencompote
Doe de aardbeienpuree, het citroensap en de invertsuiker in een pan en verwarm tot 30 °C.
Meng de pectine met de suiker en voeg deze al roerende toe. Breng het mengsel naar het kookpunt en houd deze twee minuten rond het kookpunt.
Voeg de aardbeien toe en haal van het vuur.
Yoghurtchiboust
Meng de yoghurt voorzichtig met de meringue en leg direct koud weg in een spuitzak.
Meringuedisk
Afwerking
- 3 stuks Prestige-aardbeien
Strooi de crumble over de bodem het glas.
Verdeel daaroverheen de compote.
Spuit de chiboust erop.
Sluit het glas af met de meringuedisk en een plakje aardbei.
