Aardbei basilicum tartelette
In samenwerking met HANOS & een recept van Bart de Gans
Ingrediënten
Amandelzanddeeg
180 gr poedersuiker
60 gr amandelpoeder
4 gr fijn zout
420 gr zwakke bloem
50 gr cacaopoeder
100 gr hele eieren
240 gr droge boter 84%
Appareil Basilicum
80 gr basilicum
160 gr Parmezaanse kaas
790 gr hele eieren
10 gr zout
5.5 gr verse peper
790 gr room
Appel basilicum vinaigrette
groene appelpuree
sushi-azijn
basilicumolie
limoensap
Bereiding
Amandelzanddeeg
Maak een zanddeeg van de in blokjes gesneden koude boter en de poeders met behulp van platte menghaak.
Voeg de koude eieren toe wanneer er geen klontjes meer zichtbaar zijn en meng tot er een homogeen deeg ontstaat.
Zet in de koelkast of spreid meteen uit.
Appareil Basilicum
Meng de basilicum samen met de eieren, het zout en de kaas in een keukenmachine en voeg wanneer het mooi gemengd is de room toe.
Appel basilicum vinaigrette
Meng groene appel puree met sushi azijn en limoensap.
Voeg de basilicumolie toe en bereid een mooie vinaigrette.
Afwerking
Maak een zanddeeg en bekleed een vorm van 5 cm doorsnede met het deeg.
Voeg de appareil toe en bak het geheel op 180°C af.
Voor de decoratie kun je rood fruit, tomaten en takjes basilicum gebruiken.
