Vanillecrumble

Doe de bloem, suiker en zout in een kom en roer kort door elkaar zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg de koude boterblokjes en het vanille-extract toe aan het bloemmengsel. Zorg dat de boter goed gekoeld is, dit geeft de crumble zijn karakteristieke structuur. Gebruik je vingertoppen om de boter door de droge ingrediënten te wrijven. Wrijf snel en licht, tot er grove kruimels ontstaan. Je kunt ook een deegsnijder of mixer met vlinder gebruiken op lage stand. Zet de crumble minimaal 15 minuten in de koelkast of 5 minuten in de vriezer. Dit helpt de boter koud te houden, wat zorgt voor een knapperige structuur na het bakken.

Aardbeiengelei

Verwarm de aardbeienpuree tot circa 40 °C. Voeg de eerste suiker/pectine-mix toe onder constant roeren. Breng aan de kook, voeg dan de resterende suiker en glucose toe.

Laat doorkoken tot alles is opgelost. Voeg citroenzuur toe. Giet in een lage bak en laat opstijven in de koelkast. Draai fijn in de blender. Vul een spuitzak.

Kookroom

Breng 500 gram slagroom aan de kook. Los de geweekte gelatineblaadjes hierin op. Giet deze over de witte chocolade. Laat even staan en roer tot gladde ganache. Voeg het overgebleven deel slagroom toe. Laat in de koelkast opstijven voor minimaal 12 uur. Klop vervolgens luchtig.