Aardbei met appelgel en zoetzure aroniabes

Luchtige appelgel

300 gr groeneappelpuree
100 gr suikerwater 1/1
6 gr gelatine met 30 gr koud water
100 gr limoensap

Verwarm de appelpuree met het suikerwater tot 80°C en laat 10 minuten staan. Week de gelatine in koud water. Giet het appelmengsel door een zeef en los de geweekte gelatine erin op. Voeg vervolgens het limoensap toe, en laat opstijven in de koeling. Klop de opgesteven massa luchtig en giet op een plaat van 1 cm hoog. Zet in de vriezer. Snijd de bevroren gel in blokjes.

Krokantje van aardbei en chocolade

200 gr witte chocolade
20 gr gevriesdroogde aardbei
1 gr zout
1 gr citroenzuur

Smelt de witte chocolade tot 30°C. Meng met de overige ingrediënten. Strijk dun uit op een siliconenmat. Steek cirkels uit en laat uitharden.

Zoetzure aroniabes

300 gr suiker
450 gr water
150 gr cabernet-sauvignonazijn
1 st vanillestok
10 gr wilde Madagascar-peper
500 gr Prestige aroniabessen

Maak een marinade door de suiker, water, azijn, vanillestok en peper aan de kook te brengen. Doe de aroniabessen in een weckpot en zet ze onder met de lauwe marinade. Sluit af en zet koel.

Garnering

  • Atsina cress
  • Appelpoeder