Aardbei-variegato

Pureer de aardbeien licht en verwarm de aardbeien met de glucosestroop tot 45°C. Voeg de dextrose toe. Meng een deel van de kristalsuiker met de pectine en voeg toe aan de aardbeien. Verwarm door tot 85°C en voeg de rest van de kristalsuiker en het citroensap toe. Roer het geheel constant en goed door. Koel terug naar 4°C. Gebruik je grotere stukken fruit, laat het geheel dan langere tijd op minimaal 55°C staan, zodat de suiker goed in het fruit trekt voor een mooie contrasterende textuur bij het ijs. Bewaar en serveer de variegato op een temperatuur van 4°C