Aardbeien-vlierbloesemtartelette
Recept van Joeri Vanderkerkhove
Ingrediënten
Zanddeeg
190 gr boter
180 gr poedersuiker
2 gr zout
55 gr amandelpoeder
105 gr ei
360 gr bloem
105 gr zetmeel
Frangipane
170 gr boter
170 gr suiker
170 gr amandelpoeder
zest van 1 citroen
185 gr ei
18 gr bloem
Vlierbloesemgelei
40 gr dextrose
12 gr New Tex emulbinder
400 gr vlierbloesem
Bereiding
Zanddeeg
Mix de boter, poedersuiker, zout en amandelpoeder tot een glad deeg. Voeg de eieren toe, gevolgd door het gezeefde bloem en zetmeel.
Frangipane
Meng de boter en suiker en klop met een keukenmachine tot een geheel. Voeg het amandelpoeder, de citroenzest en de eieren toe. Voeg de bloem toe na het mixen.
Vlierbloesemgelei
Meng de dextrose en de emulbinder met de hand. Mix het dextrosemengsel met de siroop met behulp van een handmixer. Laat een nacht in de koelkast staan.
Opbouw
● ei
● Prestige aardbeien
● groene cress
Rol het zanddeeg uit tot 2,5 mm dikte en snijd cirkels uit het deeg. Leg de deegcirkels in vormen van 8 cm breed en plaats in de koelkast. Bak vervolgens voor 15 minuten op 150 ℃. Bestrijk met ei en plaats terug in de oven totdat ze lichtbruin zijn. Vul de deegbodems met frangipane en bak opnieuw voor ongeveer 8 minuten op 170 ℃. Laat de tartelettes afkoelen en spuit er een laag vlierbloesemgelei bovenop. Plaats mooie stukjes verse aardbei op de gebakjes en spuit er druppels vlierbloesemgelei bovenop. Decoreer met een kleine hoeveelheid groene cressen.
