Aubergine met geitenkaasschuim en kiwibes in balsamicoazijn
Recept van Luca Carli
Ingrediënten
Aubergine
2 middelgrote aubergines
Miso-sojalak
50 gr witte miso
40 ml sojasaus
20 gr bruine suiker
20 ml mirin
10 ml rijstazijn
Kiwibes in balsamicoazijn
150 gr Prestige kiwibessen
20 gr suiker
30 ml balsamicoazijn
zout (naar smaak)
Geitenkaasschuim
250 ml volle melk
100 gr Cortina
100 gr zachte geitenkaas
zout (naar smaak)
Bereiding
Aubergine
Snijd de aubergine in mooie langwerpige stukken en kerf het vruchtvlees licht in. Bak aan in een beetje neutrale olie.
Miso-sojalak
Meng miso, sojasaus, suiker, mirin en rijstazijn tot een lak. Bestrijk de aubergine royaal en gaar op 180°C tot volledig zacht en gekaramelliseerd. Lak tijdens het garen nogmaals.
Kiwibes in balsamicoazijn
Halveer de kiwibessen. Meng met suiker, balsamicozijn en een snuf zout. Leg op een bakplaat en rooster 5-8 minuten op 180°C. De kiwibes moet licht gelakt zijn maar frisheid en structuur behouden.
Geitenkaasschuim
Verwarm de melk. Voeg Cortina en geitenkaas toe en mix volledig glad. Breng op smaak met zout, passeer door een fijne zeef en giet in een sifon. Belucht en houd warm rond 60°C.
Opmaak
- 4 sneetjes stevig Deens brood
- Groene kruiden naar keuze, bijvoorbeeld kervel, dille en jonge kruiden
Rooster het Deense brood licht krokant. Bouw de gelakte aubergine op het brood en verdeel de kiwibessen met warme balsamicoazijn ertussen en erover. Spuit het geitenkaasschuim royaal boven op de aubergine en kiwibessen. Werk af met frisse groene kruiden, bijvoorbeeld kervel, dille en jonge kruiden.
Recept voor 4 personen
