Brownie met crème fraîche en roodfruit

Recept van Jurgen Koens

Ingrediënten

Browniebeslag

185 gr pure chocolade 75%
75 gr crème fraîche
135 gr boter
2 gr zout
120 gr heelei
200 gr suiker
25 gr honing
80 gr patentbloem
75 gr amandelbloem
3 gr limoenzeste
15 gr boter

Luchtige crème fraîche met vanille

1 st vanilleboon
450 gr crème fraîche Normandië
80 gr poedersuiker
2 gr citroenzeste, fijngehakt

Pure en witte chocolade-breekgaletten

100 gr pure chocolade 75% (Tanzania)
100 gr witte chocolade (Blanc Satin)

Bereiding

Browniebeslag

Weeg de chocolade, crème fraîche, boter en zout samen af in een kom. Smelt deze au bain-marie of in de magnetron tot 40˚C. Meng het heelei, suiker en honing en roer deze glad.
Voeg de chocolademassa toe en roer snel door. Zeef de bloem bij de amandelbloem en voeg de limoenzeste toe. Meng dit met de overige massa.

Vet drie taartringen (ø 14 cm) in met boter.
Verdeel het beslag over de ringen en bak het 17 minuten op 190˚C. Koel af in de ringen en zet koud. Haal de ringen eraf.

Luchtige crème fraîche met vanille

Halveer de vanille in de lengte en schraap het merg eruit. Meng het merg met de overige ingrediënten. Klop het op in de klopmachine tot deze luchtig en stevig is. Doe een Saint-Honoré-spuitmondje in een spuitzak en vul deze op met de crème fraîche.Spuit mooie golven op door de spuit op de brownie te zetten en deze al spuitende naar achter te trekken. Koel direct na opspuiten terug in de koelkast.

Pure en witte chocolade-breekgaletten

Smelt de chocolade au bain-marie tot maximaal 30˚C. Giet de gesmolten chocolade op een vel en leg het andere vel erop. Rol de chocolade dun uit tussen de twee vellen met behulp van een rolstok. Hard de chocola uit tussen twee bakplaten om buigen te voorkomen (Hoe dunner de chocolade, hoe sneller deze buigt als hij hard wordt). Haal de chocolade tussen de vellen uit en breek het in stukken.

Opbouw

Snijd de brownie in stukken van 15 x 15 cm.
Spuit er doppen luchtige crème fraîche op.
Werk af met gemengd rood fruit van Prestige.
Breek de chocolade en steek de schotsen in de brownie.
Bestrooi met gehakte pistache en decoratiesneeuw.

 

Doe meer culinaire inspiratie op