Carpaccio van aardbei met sinaasappel

Schil of rasp de zeste van de sinaasappel. Kook de zeste drie keer opnieuw, start steeds met koud water. Kook het suikerwater tot een lichte stroop. Voeg de sinaasappelzestes toe aan de siroop. Snijd de aardbeien in dunne plakjes en leg de plakjes netjes in een waaier. Snijd de muntblaadjes in zeer fijne reepjes en verdeel over de carpaccio. Verdeel de sinaasappelzeste over de carpaccio.