Cheesecake 2.0
Recept van Raoul Andriessen
Ingrediënten
Bladerdeeg
2,5 kg bloem
1,250 kg water (koud)
50 gr azijn
50 gr suiker
45 gr zout
250 gr zachte boter (laag smeltpunt)
2 kg toerboter (hoog smeltpunt)
Crumble
125 gr koude boter (in blokjes gesneden)
125 gr bloem
125 gr fijngehakte amandelen
125 gr poedersuiker
Interieur van frambozen
500 gr frambozen
300 gr suiker
8 gr pectine NH
15 gr citroensap
Cheesecake
1500 gr Philadelphia naturel
1000 gr mascarpone
400 gr room
400 gr kristalsuiker
400 gr eieren
160 gr eidooiers
80 gr maizena
2 gr citroenrasp
Vanille
Coulis van aardbei
500 gr Prestige-aardbeien
375 gr suiker
8 gr pectine NH
15 gr citroensap
220 gr neutrale spiegel
Bereiding
Bladerdeeg
Maak een soepel voordeegje. Niet kneden! Wikkel in een folie en laat rusten. Breng de boter in (Franse methode). Geef 6 toeren van 3. Rol uit op 4 mm en versnijd in banden. Plaats tussen ringen en bak af. Karamelliseer voordat de bodem van crumble erin gaat.
Crumble
Draai alle ingrediënten tot kruimeldeeg in een keukenmachine met de vlinder. Spreid het kruimeldeeg uit over een bakmat. Bak circa 20 minuten in de oven op 155°C. Meng alles met een vlinder en voeg 125 g gesmolten boter toe. Verspreid over de bodems van de bladerdeegringen. Bak 10 minuten af op 170°C.
Interieur van frambozen
Kook als een confituur en giet uit in ringen op een silpat-mat.
Cheesecake
Meng de suiker, maizena, eieren en dooiers onder elkaar (geen klontjes). Klop hieronder de overgebleven ingrediënten. Giet in de vormen en plaats het frambozen-interieur in het midden. Bak af op 130°C gedurende ongeveer 1 ½ uur.
Coulis van aardbei
Kook de eerste 4 ingrediënten als een confituur. Voeg na het kookproces de neutrale spiegel toe.
Opbouw
- Prestige-aardbeien
- Prestige-rodebessen
Snijd de aardbeien en decoreer samen met de rode bessen.
