Chocolademoussetaart

Recept van Hidde de Brabander

Ingrediënten

Duchesse semelcuit

285 gr tarwebloem, T55
30 gr zetmeel
30 gr cacaopoeder, terra rossa 24% cacaovet
500 gr eiwit
450 gr kristalsuiker
400 gr eigeel

Chocolademousse

300 gr pure chocolade, Madagascar 70,4% CB
6 gr gelatine, 205 bloom
200 gr slagroom A, 35% melkvet
500 gr slagroom B, 35% melkvet

Rodebessenconfiture

Bereiding

Duchesse semelcuit

Zeef de bloem met het zetmeel en de cacaopoeder twee keer. Klop het eiwit met de suiker luchtig en stevig. Spatel het ongeslagen eigeel erdoor en vervolgens het bloemmengsel. Strijk uit en bak op 210 °C in circa 6 minuten goudbruin.

Chocolademousse

Smelt de pure chocolade en week de gelatine. Kook slagroom A op en voeg de gelatine toe. Emulgeer in vijf stappen de warme slagroom met de chocolade. Spatel vervolgens slagroom B half geslagen erdoorheen.

Rodebessenconfiture

Klik hier voor het recept.

Opbouw van de taart

Steek twee cirkels uit het duchesse semelcuit. Leeg een cirkel in een bakring en bedek daarna de rand van de bakring met een plak semelcuit. Stort de chocolademousse in de vorm en dek af met de tweede cirkel semelcuit. Laat de taart opstijven in de koeling.
Dip de taart voor de helft in gesmolten cacaoboter met cocaonibs en laat opnieuw opstijven. Bestrijk de andere zijde met rodebessenconfiture en werk af met Prestige rode bessen, bladgoud en cress.

Gebruikt fruit

Doe meer culinaire inspiratie op