Financier-taartje
Recept van Jurgen Koens
Ingrediënten
Financier-beslag
150 gr kokosvet
230 gr Prestige bramen
75 gr hazelnootpoeder
75 gr bloem
2 gr zout
2 gr limoenzeste
2 gr bakpoeder
200 gr eiwit
150 gr Zusto suikervervanger
Dip van kokos, biet en rood fruit
240 gr kokosvet
30 gr Zusto suikervervanger
2 gr bietenpoeder
2 gr poeder van rood fruit
Plantaardige slagroom
250 gr plantaardige slagroom
25 gr Zusto suikervervanger
Frambozengel
250 gr Prestige frambozen
50 gr Zusto
1 gr xanthaangom
Bereiding
Financier-beslag
Smelt het kokosvet en laat iets afkoelen. Vries de bramen aan. Meng alle overige ingrediënten en roer als laatste het gesmolten kokosvet erdoor. Laat minimaal 12 uur rusten.
Spuit het beslag 2,5 cm hoog in een ring (ø 14 cm) en verdeel er wat bramen over. Bak af op 190°C tot goudbruin. Vries direct aan.
Dip van kokos, biet en rood fruit
Smelt het kokosvet. Meng het samen met de overig ingrediёnten in de blender. Giet door een zeef en dip de bevroren financier tot de rand in het mengsel. Zet direct op een taartkarton.
Plantaardige slagroom
Meng de ingrediënten en klop tot een luchtig geheel. Spuit met een koekjesspuit midden op de financier.
Frambozengel
Kook de Zusto en frambozen op. Pureer kort en giet door een zeef. Voeg xanthaangom toe en meng in de blender. Laat 4 uur rusten en afkoelen. Spuit in het midden van de room.
Garnering
Citroenzeste
Prestige bramen
