Frambozen Pierrot
Recept van Robin Hoedjes
Ingrediënten
Amandelbiscuit
312 gr eidooiers
324 gr suiker
108 gr amandelpoeder
312 gr eiwit
101 gr bloem
84 gr boter
Frambozenconfituur
81 gr frambozenpuree
68 gr suiker
8 gr confipec (pectine geel)
2 gr citroenzuur (of citroensap)
Frambozenmousse
219 gr frambozenpuree
48 gr amarena-kersensap
7 gr gelatine
37 gr water (om te wellen)
288 gr ongezoete room
Bereiding
Amandelbiscuit
Klop de eidooiers, de helft van de suiker en het amandelpoeder luchtig. Klop het eiwit en de rest van de suiker ook mooi luchtig. Meng beide mengsels door elkaar. Spatel de bloem erdoor en daarna de gesmolten boter tot er een biscuitdeeg ontstaat. Strijk uit tot dunne plakken van ongeveer 1 cm dikte. Bak circa 8 minuten af in de oven op 230°C.
Frambozenconfituur
Breng de frambozenpuree aan de kook. Gebruik verse frambozen als je wat meer bite wil. Voeg de suiker toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg vervolgens de pectine en het citroenzuur toe en kook nog een keer goed door. Laat afkoelen.
Frambozenmousse
Verwarm de frambozenpuree en het amarena-kersensap tot 24°C. Voeg de gewelde gelatine toe. Klop de slagroom lobbig en meng met de puree tot een luchtige mousse.
Opbouw
- Bladgoud
- Prestige frambozen
- Ruby chocoladedecoratie
Start met het maken van het amandelbiscuit. Bereid vervolgens de confituur en de mousse. Steek uit de biscuitplakken 8 schijven van 11 cm doorsnede (4 per taart) en bekleed met de rest van het amandelbiscuit de binnenzijde van twee ringen (12 cm doorsnede). Vul de ringen laag voor laag op. Begin onderop met een schijf biscuit. Vervolgens een laag frambozenconfituur, een plak biscuit, een laag frambozenmousse, een plak biscuit, een tweede laag mousse en tot slot de laatste plak amandelbiscuit. Koel de taart. Werk de taart af met op temperatuur gebrachte ruby chocolade en decoreer naar wens.
Recept voor 2 stuks van 12 cm doorsnede.
