Frambozencurd
Recept van Christian Weij
Ingrediënten
750 gr Prestige-(witte)frambozen
250 gr honing
2 el fruitazijn
1tl venkelzaadpoeder
3 el wei uit karnemelk
beugelpot van 1 liter
1 tl zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Bevestig de rubberen ring aan de deksel van de pot. Pureer de frambozen en meng ze met de honing, azijn, venkel, zout en wei in een blender of keukenmachine. Pureer zo fijn mogelijk. Schep de puree in de pot en sluit de pot luchtdicht af zodat het niet kan gaan schimmelen. Zet de pot op het aanrecht en laat de frambozencurd 3 dagen bij kamertemperatuur fermenteren. Zet de pot in de koelkast en laat de smaken nog minstens een week intrekken voordat je de curd gebruikt.
Toepassingen
We kennen curd natuurlijk vooral in de smaken vanille en citroen. Zonde, want met Nederlands zachtfruit kun je ook heerlijke variaties maken. Deze frambozencurd bevat geen eigeel zoals het traditionele recept. Wel voeg je wei, het vocht uit karnemelk of de vloeistof uit het kaasmaakproces toe om de fermentatie te stimuleren. Deze curd is niet alleen een perfecte basis van frambozenroomijs maar ook een smaakvolle topping voor een vlaai of tartelette.
