Breng het water aan de kook en voeg de tapioca toe en laat dit 30 minuten zachtjes gaar koken. Spoel de massa vervolgens 5 minuten af met koud water. Blender twee bakjes frambozen fijn en voeg hier het sap van de limoenen aan en de poedersuiker aan toe. Meng dit met de tapiocaparels en laat dit 1,5 uur staan totdat de vloeistof volledig is opgenomen.

Doe de melk, room en vanillestokjes in een pan. Breng deze massa aan de kook en laat 15 minuten rustig trekken. Klop het suiker en de eidooier op en meng dit samen met de vloeistof en verwarm deze massa tot 84 graden. Draai van de massa ijs in de Pacojet of ijsmachine.

Breng het water samen met de cacaopoeder, room en suiker aan de kook. Haal de massa van het vuur en meng met de pure chocolade.

Breng de frambozen samen met de Monin, frambozenlikeur en agaragar aan de kook. Cutter de frambozen en zeef de massa. Laat deze massa opstijven in de koelcel en draai dit koud zodra de massa is opgesteven.

Week de gelatineblaadjes. Doe de melk, room, vanille, suiker en dooier in de thermoblender en verwarm deze massa tot 84 graden. Zodra de massa op temperatuur is voeg je de geweekte gelatine toe. Doe de massa in een spuitzak en spuit de crème in de frambozen.

Blender de frambozen met de suiker, slagroom, limoensap, likeur en Cortina. Zeef de massa en doe deze in een kidde.