Frambozenkistje

Recept van Maurits van der Vooren

Ingrediënten

Deeg pâte sucrée

200 gr amandelspijs
200 gr boter
125 gr suiker
3 gr zout
75 gr ei
500 gr bloem

Frambozenspijs

650 gr amandelspijs
150 gr Prestige frambozen

Crème patissière

450 gr melk
50 gr room
50 gr suiker
0,5 gr vanillestok
35 gr custardpoeder
40 gr eidooier
50 gr suiker
4 gr gelatine in 20 gr water
350 gr slagroom

Spongecake

500 gr ei
250 gr suiker
3,5 gr zout
5 gr citroenzest
10 gr citroensap
200 gr patentbloem
50 gr roompoeder
50 gr gesmolten boter

Bereiding

Deeg pâte sucrée

Meng de amandelspijs samen met de boter, suiker en zout tot een homogeen mengsel.
Voeg het ei toe en vervolgens de bloem.
Kneed af als een zanddeeg en rol uit op 2 mm dikte.

Frambozenspijs

Meng de spijs samen met de frambozen.
Verdeel ongeveer 30 gram per bakje.

Crème patissière

Verwarm melk, room, suiker en vanillestok samen.
Meng custardpoeder, suiker en eidooier.
Voeg toe aan het bovenstaande.
Kook af als een custard en voeg de gewelde gelatine toe.
Meng wanneer dit voldoende afgekoeld is voorzichtig de geslagen room eronder.

Spongecake

Verwarm ei en suiker tot 35 °C.
Klop het luchtig samen met de smaakstoffen.
Spatel de gezeefde patentbloem en het roompoeder hieronder.
Maak af met de gesmolten boter.
Bak het geheel in de gewenste vorm af in ongeveer 20 minuten op 190 °C.

Opbouw

  • Prestige frambozen

Maak lange stroken van de pâte sucrée die uiteindelijk een kistje vormen.
Start met de bodem van pâte sucrée en spijs en bak af in 12 tot 15 minuten op 175 °C.
Bouw de taart op als een schnitt door laagjes spongecake af te wisselen met crème patissière.
Assembleer het kistje met de planken van pâte sucrée aan de zijkant.
Werk af frambozen.

Gebruikt fruit

Doe meer culinaire inspiratie op