Frambozenkistje
Recept van Maurits van der Vooren
Ingrediënten
Deeg pâte sucrée
200 gr amandelspijs
200 gr boter
125 gr suiker
3 gr zout
75 gr ei
500 gr bloem
Frambozenspijs
650 gr amandelspijs
150 gr Prestige frambozen
Crème patissière
450 gr melk
50 gr room
50 gr suiker
0,5 gr vanillestok
35 gr custardpoeder
40 gr eidooier
50 gr suiker
4 gr gelatine in 20 gr water
350 gr slagroom
Spongecake
500 gr ei
250 gr suiker
3,5 gr zout
5 gr citroenzest
10 gr citroensap
200 gr patentbloem
50 gr roompoeder
50 gr gesmolten boter
Bereiding
Deeg pâte sucrée
Meng de amandelspijs samen met de boter, suiker en zout tot een homogeen mengsel.
Voeg het ei toe en vervolgens de bloem.
Kneed af als een zanddeeg en rol uit op 2 mm dikte.
Frambozenspijs
Meng de spijs samen met de frambozen.
Verdeel ongeveer 30 gram per bakje.
Crème patissière
Verwarm melk, room, suiker en vanillestok samen.
Meng custardpoeder, suiker en eidooier.
Voeg toe aan het bovenstaande.
Kook af als een custard en voeg de gewelde gelatine toe.
Meng wanneer dit voldoende afgekoeld is voorzichtig de geslagen room eronder.
Spongecake
Verwarm ei en suiker tot 35 °C.
Klop het luchtig samen met de smaakstoffen.
Spatel de gezeefde patentbloem en het roompoeder hieronder.
Maak af met de gesmolten boter.
Bak het geheel in de gewenste vorm af in ongeveer 20 minuten op 190 °C.
Opbouw
- Prestige frambozen
Maak lange stroken van de pâte sucrée die uiteindelijk een kistje vormen.
Start met de bodem van pâte sucrée en spijs en bak af in 12 tot 15 minuten op 175 °C.
Bouw de taart op als een schnitt door laagjes spongecake af te wisselen met crème patissière.
Assembleer het kistje met de planken van pâte sucrée aan de zijkant.
Werk af frambozen.
