Frambozentartelette
Recept van Carlo Midiri
Ingrediënten
Zanddeeg
360 gr bloem
190 gr boter
180 gr poedersuiker
106 gr ei A
56 gr amandelmeel
52 gr aardappelzetmeel
2 gr zout
100 gr ei B
20 gr room
Frambozencrème
300 gr puree van Prestige frambozen
100 gr eigeel
126 gr suiker
100 gr boter
30 gr gelatine
Vanillemousse
250 gr custard
250 gr melk
1 vanillestokje
60 gr gelatine
660 gr slagroom
Bereiding
Zanddeeg
Meng de bloem tot en met het zout tot een egaal deeg en rol het uit tot een dikte van 2 mm. Steek de vormen uit. Bak voor 14 minuten op 160 ℃. Laat afkoelen en bestrijk met een mengsel van ei B en de room. Bak nogmaals voor 10 minuten op 160 ℃.
Frambozencrème
Kook de frambozenpuree en schenk een kleine hoeveelheid bij het eigeel en de suiker. Meng tot een geheel en verhit tot 80 ℃. Zeef het mengsel en laat het afkoelen tot 40 ℃. Voeg de boter en gelatine toe en homogeniseer de crème.
Vanillemousse
Meng de custard en de melk. Schraap het vanillestokje uit en voeg het schraapsel toe als het mengsel een temperatuur van 25 ℃ heeft. Smelt de gelatine, meng met het warme mengsel en spatel de slagroom erdoorheen. Verdeel over siliconen mallen.
Opbouw
● Prestige frambozen
● spiegelgelei
● doorzichtige piping gel
Bak de tartelettes en vul deze met de frambozencrème. Haal de vanillemousse uit de koeling en dip deze in de jelly. Vul de rand van de tartelettes met de frambozen en garneer met wat doorzichtige piping gel.
maakt 12 stuks
