Geglaceerde duif met kruisbessen en rawit
Recept van Luca Carli
Ingrediënten
Gekruide boter
8 st rode rawit
12 st limoenblad
400 gr boter
4 st knoflookteen
1 st rode ui
15 st Prestige rode bessen
Duif
1 st anjouduif
Kruisbessencompote
500 gr Prestige kruisbessen
1 st steranijs
1 st kaneelstokje
4 st knoflookteen
1 tl gember
100 gr palmsuiker
zout
Bereiding
Gekruide boter
Draai alle ingrediënten door in de blender tot het glad is.
Duif
Brand de huid van de duif schoon met een brander. Verwijder de kop, de poten en vleugels. Smeer de duif royaal in met de gekruide boter en laat een nacht staan. Bak de duif in een pan, en geef rondom een mooie goudbruine kleur. Arroseer met het bakvocht. Haal de duif uit de pan en wikkel in plasticfolie. Laat 10 minuten rusten. Verwijder de plasticfolie en snij de borstfilets van het karkas. Het vlees hoort aan de binnenzijde rosé te zijn.
Kruisbessencompote
Verwijder steeltjes van de kruisbessen. Draai alle ingrediënten fijn in een blender. Breng vervolgens aan de kook en kook in tot al het vocht weg is. Breng op smaak met zout.
Opmaak
Garnering
- Prestige aardbeien
- Prestige bramen
Neem een plat bord. Schep in het midden een flinke lepel kruisbessencompote. Leg daarop de duiffilet met de huidkant naar boven. Dresseer daarop en omheen plakjes vers roodfruit, zoals aardbei en braam.
Recept voor 4 personen.
