Gele-kersenclafoutis
Recept van Nienke Schaap
Ingrediënten
Bretons zanddeeg
212 gr boter
170 gr basterdsuiker
2 gr zout
26 gr heelei
11 gr bakpoeder
326 gr patentbloem
Clafoutis-massa
98 gr eidooier
197 gr heelei
164 gr suiker
410 gr slagroom
16 gr bloem
115 gr amandelpoeder
Vanille-kookroom
1 gr gelatine
196 gr slagroom
52 gr witte chocolade
1 vanillestokje
Bereiding
Bretons zanddeeg
Klop de zachte boter, basterdsuiker en zout luchtig met een vlinder in de machine. Voeg het ei toe en meng tot een homogene massa. Zeef bloem en bakpoeder samen en voeg in delen toe. Meng tot het deeg net samenkomt. Kneed niet te lang. Verpak het deeg in plasticfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.
Clafoutis-massa
Klop eidooiers, heelei en suiker kort los in een kom. Voeg de slagroom toe. Voeg bloem en amandelpoeder toe en meng goed. Laat het mengsel 24 uur rijpen in de koelkast voor gebruik.
Vanille-kookroom
Week de gelatine in koud water. Schraap het merg uit het vanillestokje. Breng de slagroom met het vanillemerg en het -stokje aan de kook. Haal van het vuur en verwijder het vanillestokje. Voeg de gewelde gelatine toe en roer goed. Voeg de witte chocolade toe en roer tot alles volledig gesmolten en glad is. Laat de room afkoelen en minimaal 24 uur opstijven in de koelkast. Klop licht op.
Opbouw
- Taartringen 6,5 cm
- Siliconen mal
Vulling & garnering
- 500 gr gele kersen (ontpit)
Rol het gekoelde Bretons zanddeeg uit tot ongeveer 3 mm dikte. Bekleed een taartring van 6,5 cm doorsnede zorgvuldig met het deeg en druk het goed aan tegen de rand. Verdeel vervolgens een royale hoeveelheid ontpitte gele kersen over de bodem. Zorg ervoor dat de vulling mooi verdeeld is en de bodem rijkelijk bedekt. Giet de clafoutis-massa voorzichtig over de kersen, tot net onder de rand van het deeg – laat 2 à 3 mm ruimte vrij zodat de vulling niet overloopt tijdens het bakken. Bak de clafoutis op 35 tot 40 minuten op 160 °C (hetelucht), tot de vulling net gestold is, maar nog een lichte trilling heeft in het midden. Laat het gebak volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet het daarna minimaal 2 uur in de koelkast om stevig op te laten stijven. Maak ondertussen een quenelle van de vanille kookroom met behulp van een warme lepel, of gebruik een siliconen mal voor een strakke vorm. Decoreer het afgekoelde gebakje met een quenelle kookroom en werk af met een verse gele kers.
Dit is een recept voor 12 stuks.
