Hamachi met kruisbessenvinaigrette en aardbeien
Recept van Luca Carli
Ingrediënten
Kruisbessenvinaigrette
150 gr Prestige kruisbessen
25 ml champagneazijn
15 ml yuzu-sap (of citroensap)
70 ml druivenpitolie
15 ml extra vergine olijfolie
1 tl honing
zout (naar smaak)
Bereiding
Kruisbessenvinaigrette
Blancheer de kruisbessen 20 seconden. Koel direct terug op ijswater. Pureer en passeer door een fijne zeef. Meng met azijn, yuzu en honing. Monteer met beide oliën en breng op smaak met zout.
Opmaak
Bereiding
- 200 gr hamachi, dungesneden (Yellowtail Kingfish)
- Prestige aardbeien
- Prestige kruisbessen
Leg de dungesneden hamachi dakpansgewijs in een mooie cirkel op het bord. Verdeel hierop de gesneden kruisbessen en aardbei. Werk het gerecht af met de kruisbessenvinaigrette en zorg ervoor dat de vinaigrette gelijkmatig over de hamachi wordt verdeeld, zodat elke plak vis mooi wordt geraakt.
Recept voor 4 personen
