Hazelnoottaartje met frambozen
Recept van Luuk Renckens
Ingrediënten
Sloffendeeg
250 gr patentbloem
125 gr roomboter
125 gr witte basterdsuiker
50 gr ei
5 gr bakpoeder
snufje zout
citroenrasp
Hazelnootcrème
200 gr roomboter
200 gr pure hazelnootpasta
300 gr crème patissière
snufje zout
Frambozengel
250 gr frambozenpuree
285 gr suiker
50 gr glucose
3,5 gr citroenzuur
5 gr pectine
Bereiding
Sloffendeeg
Zeef de bloem met het bakpoeder. Voeg het zout, de citroenrasp en de suiker toe en meng door elkaar. Voeg de boter en het ei toe aan het bloemmengsel. Kneed met een vlindergarde kort tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in folie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit tot circa 1 cm dik en bekleed er de taartringen mee. Bak de bodems gaar op in 20 tot 25 minuten.
Hazelnootcrème
Sla de boter samen met de hazelnootpasta en zout luchtig en verwarm lichtjes tot een gladde crème. Laat de crème patissière op kamertemperatuur komen en voeg toe aan de crème. Meng tot een gladde homogene massa. Verwarm eventueel lichtjes, kort voor gebruik, om makkelijker te kunnen opspuiten.
Frambozengel
Meng de frambozenpuree, glucose, suiker en pectine en verwarm tot 105°C. Voeg daarna het citroenzuur toe en giet de massa in een bak. Laat volledig afkoelen. Draai voor gebruik de gel glad.
Opbouw
Garnering
- Prestige frambozen
- Prestige gele frambozen
Spuit een dot hazelnootcrème op de sloffenbodem. Spuit daarop de frambozengel. Werk af met vers Prestige fruit.
