IJswafel
Recept van IJsie Prima
Ingrediënten
Aardbeiensorbetijs
1900 gr water
810 gr kristalsuiker
60 gr dextrose
38 gr glucose
11 gr bindmiddel voor sorbetijs
1500 gr Prestige aardbeien
70 gr citroensap
Wafel
100 gr boter
120 gr poedersuiker
120 gr patentbloem
3 gr zout
1 vanillestokje
5 gr gemalen kaneel
60 gr eiwit
Bereiding
Aardbeiensorbetijs
Verwarm het water tot 45°C. Meng de kristalsuiker, dextrose, glucose en het bindmiddel en voeg deze al roerend toe aan het water. Verwarm door tot 85°C. Koel terug tot 4°C. Laat de suikerstroop minimaal 4 uur rijpen. Was en ontkroon de aardbeien, voeg samen met het citroensap toe aan de suikerstroop en pureer alles met de staafmixer. Breng de compositie op een brixwaarde van 28% en stuur indien nodig bij met water of kristalsuiker. Draai de compositie af in de ijsmachine.
Wafel
Smelt de boter. Meng de poedersuiker, patentbloem en het zout. Voeg het merg van de vanille, gemalen kaneel en het eiwit toe en als laatste de gesmolten boter. Draai tot een glad beslag en laat het minimaal 30 minuten rusten. Bak de wafels op 200°C tussen een oubliewafelijzer goudbruin. Laat ze plat afkoelen.
Tip: warm uit het ijzer kun je de oubliewafel ook tot een bakje of hoorntje vormen en daarna laten afkoelen. Gebruik de onderkant van een kommetje om de gewenste vorm te krijgen.
Afwerking
- Extra ijssmaken naar keuze
- Slagroom
- Prestige roodfruit (varieer naar smaak en seizoen)
- Poedersuiker
Zet het aardbeiensorbetijs en eventueel extra ijssmaken naar keuze klaar op een serveertemperatuur van -12°C. Schep op de wafel 3 bollen ijs. Maak het geheel af met een rozet slagroom en garneer rijkelijk af met zacht roodfruit. Doe de andere wafel erop en garneer licht af met wat poedersuiker.
