Jam van kiwibes
Recept van Gastronomixs
Ingrediënten
500 gr suiker
26 gr pectine
500 gr Prestige kiwibessen
100 gr water
140 gr Prestige kiwibessen in fijne brunoise gesneden
Bereiding
Steriliseer de weckpotten door ze 15 minuten in een combisteamer van 120°C te zetten.
Droog de potten niet af met een theedoek, maar laat aan de lucht drogen.
Meng de suiker en de pectine met een garde.
Pureer de kiwibes met een staafmixer of in een blender.
Zet de 500 gram kiwibes puree op met het water, suiker en pectine op middelhoog vuur op en roer regelmatig.
Gaar tot de 108°C en voeg dan de brunoise van kiwibes toe.
Breng nogmaals 1 keer kort aan de kook en stort in de potten.
Laat de potten een kleine 20 minuten afkoelen alvorens ze te sluiten. Zo voorkom je dat het vacuüm te sterk wordt.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met aardbei, witte chocolade en hazelnoot.
- Combineert goed bij vanille, rode bes en hibiscus.
- Perfect met zonnebloempit, magnolia en karamel.
Receptuur is voor 1200 gram.
