Kiwibessentartelette

Recept van Carlo Midiri

Tartelette

190 gr boter
180 gr poedersuiker
2 gr zout
56 gr amandelmeel
52 gr aardappelzetmeel
360 gr bloem
106 gr ei A
100 gr ei B
20 gr room

Meng de ingrediënten tot en met ei A tot een pâte sablée. Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm. Steek ringen uit het deeg. Bak in 14 minuten af op 160 °C. Laat afkoelen en meng ei B met de room. Verdeel het ei-roommengsel over de ringen en bak 10 minuten op 160 °C.

Kiwibessencompote

200 gr Prestige-kiwibes
20 gr suiker
10 gr bindmiddel

Meng de kiwibessen met de suiker.
Voeg het bindmiddel toe.

Vanillemousse

250 gr custard
250 gr melk
1 st vanilleboon
60 gr gelatinemassa
660 gr slagroom

Meng de custard en de melk. Voeg de zaadjes van de vanilleboon toe. Koel af tot een temperatuur van 25 °C. Smelt de gelatinemassa en roer dit door het warme mengsel. Meng de slagroom erdoor. Verdeel over een siliconenvorm en zet koud weg.

Opbouw

● Prestige-kiwibessen
● Eetbare bloemen

Bak de tartelette en vul hem met de kiwibessencompote. Haal de vanillemousse uit de vriezer en haal door de gelei. Vul de rest van de tartelette met de kiwibessen. Werk af met eetbare bloemen.